鈴木さんの杜豚（もりぶた）その2／大塚智穂

2015年秋。

小豆島町にある醤油会館で「文字に文字展」がおこなわれた。

私はクロージングイベントの打ち上げのお料理を頼まれた。

島外からのお客様も多いとのことで、今回のお料理は島で揃う旬のお野菜やお魚、そして初めて杜豚を使ったメニューにしようと決めた。

お料理を頼まれた時は食材だけでなく、調味料もなるべく島の物、また手作りの物を使うようにしている。島ではお醤油蔵も沢山あるし、島で作られた御塩（ごえん）もある。さらに、小豆島産のオリーブオイルまで揃う。おなじ風土で作られたもの同士、相性が悪いはずがない。

いよいよ仕込み開始。

初めて鈴木さんの杜豚を手にした時、ドキドキした。

普段スーパーで何気なく買っていたお肉だったけれど、

本当はそうじゃないんだ。

ぶーちゃん。

沢山の人に食べてもらうからね、ありがとう。

自然と出た言葉だった。

鈴木さんの杜豚は色々なお料理に変身した。小豆島の御塩（ごえん）をふんだんに摺り込み、庭に生えているローズマリーやレモングラスで香り付けし、ローストや塩豚に。島のニンニクも入れて作ったリエットはブルスケッタに。ホロホロになるまで煮込んだラグーも並ぶ。有り難いことにどれも好評で、杜豚を使ったお料理は沢山の人に食べてもらうことが出来た。

大切な命をいただくのだもの。

1人でも多くの人に食べてもらいたいという気持ちが、さらに強くなった。

大塚智穂